La Chumeca

En las montañas de San Pablo de Tarrazú, Microbeneficio La Chumeca une cuatro generaciones de herencia cafetalera con una visión regenerativa e innovadora.

Martín Ureña Quirós y sus hijos cultivan café bajo un dosel diverso de aguacate, banano y otras especies, mientras utilizan coberturas, compostaje y métodos de procesamiento que buscan aprovechar mejor los recursos de la finca.

Fermentaciones controladas y secado en camas elevadas permiten explorar perfiles de sabor complejos sin separar la innovación del cuidado de la tierra. La Chumeca demuestra cómo tradición, precisión y regeneración pueden convivir en una misma cosecha.

Martín Ureña Quirós y su familia trabajan tanto en el campo como en la poscosecha. La sombra y la cobertura del suelo forman una parte de la historia; la fermentación controlada y el secado, otra. Juntas muestran cómo el carácter del café nace de una secuencia de decisiones.